在咖啡烘焙中不管使用的是多高檔的烘焙機，至少必須有四個溫度測量數(shù)據(jù)來作比對，否則就只能花大量的時間和豆子不停的試誤，四個測量數(shù)據(jù)為：

1、進氣溫 (入風溫)：外界空氣進入燃燒室經火排加熱后，進入烘焙桶前的溫度，半熱風機通常測量它烘焙桶底部進氣孔外側的環(huán)境溫度；直火機因孔位比較多進氣點比較多，或可以烘焙桶上方的環(huán)境溫度為代表 ；熱風機可以熱風進入烘焙室前那點的風溫測量作代表。

2、爐溫 (環(huán)境溫度)：通常在烘焙機的前面板開孔裝探針，其位置不會讓探針接觸到豆堆，測量到的是烘焙桶內空氣的溫度。

3、豆溫 (Bean temperature)：通常在烘焙機的前面板或下豆擋板開孔裝探針，其位置正好讓探針埋在豆堆里面，確保測量到的大部分是豆子的溫度。

4、排氣溫 (排風溫，Exhausted temperature)：探針設置位置位于排氣風路上，可能在烘焙桶的排氣口、入豆排氣的三叉管中間、烘焙機排氣管后端等等，視各廠家的設計而定，其設置位置與測量的值影響非常巨大，設置位置距烘焙桶排氣口越遠，數(shù)值的差異也會越大。由于排氣溫度是烘焙桶加上吸入的空氣與桶內的豆子進行熱交換之后的測量數(shù)字，對烘焙過程的掌控來說相當重要，烘焙桶的排氣口所測量的數(shù)字取了一個專屬名詞MET( Maximum Environment temperature最高環(huán)境溫度)，來和設置在其他位置的ET(爐溫Environment temperature，排氣溫Exhausted temperature)作一區(qū)隔。MET是相當重要的測量，特別是在思考豆子烘焙的熱風比